Critères de choix d’une plaque induction professionnelle

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Quels sont les critères de choix d’une plaque induction professionnelle ?

Quels sont les critères de choix d’une plaque induction professionnelle ?

Pour choisir sa table de cuisson professionnelle à induction, le cuisinier doit
réfléchir à différentes critères comme l’encombrement du matériel dans son
environnement de travail. Plus sa cuisine est grande, plus il peut choisir une
table induction XXL.

Quel modèle de plaque à induction choisir ?
Selon l’aménagement de sa cuisine, le professionnel pourra choisir une plaque
induction encastrable, ou une table à induction à poser. Dans ce dernier cas, il
doit être très attentif aux pieds : sont-ils dans une matière facile à nettoyer, type
caoutchouc, pour respecter les normes d’hygiène alimentaire en cuisine ? sont-ils
stables ? sont-ils réglables, à la manière de vérins ? peut-on élargir la zone de
cuisson standard en mode bridge, pour créer une grande surface ? Il est
important aussi de bien choisir une plaque de cuisson parfaitement étanche,
et facile à nettoyer.
 

La puissance d’une plaque induction et sa surface de chauffe

La puissance d’une plaque induction et sa surface de chauffe

Maitriser sa cuisson, c’est se donner la possibilité d’une puissance élevée, sur la
surface la plus grande nécessaire. Ce choix est évidemment à adapter aux types
de plats préparés, par exemple si l’on veut travailler des longues pièces de viande
ou des poissons entiers.

Au-delà de la puissance maximale, le professionnel doit être attentif au nombre
de niveaux de puissance, à la facilité des réglages, au nombre de boosters et à
l’existence de différentes fonctions cuisson, comme le bain-marie (42°C), le
maintien en température (70°C) ou le maintien en frémissement (94 °C).
 

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